📍在北京胡同口邂逅的于谦白斩鸡——揭秘正宗做法✨

🔍有些秘制美食，就像 老胡同的传奇故事，只有WithKey才能解锁！今天，就让你们大饱一下口福和学问📚！能够让自己在家还原这道美味的，绝对是位“吃货艺术家”。

🐔所需材料✨：

- 一只仔公鸡（约2000g）

- 姜片60g

- 葱段40g

- 盐10g

- 花椒 5g

- 料酒50ml（白灼必备）

- 熟花椒油 30ml

- 蒜末10g

- 葱段 3根 (切碎备用)

- 生抽 2茶匙

- 鸡汤1碗或者高汤（换清水也行，毕竟各种魂还看手艺）

- 细砂糖和鸡精少许提味

🌽步骤要点：📝

1. **前期准备**：公鸡洗净，鸡头切不割裂，鸡脚塞肚内。全部浸入冷水锅中加入水没过鸡，煮沸后再用大火炖煮15-20分钟(时间控制相当重要，超了就柴了)。

2. **焖煮**：停火，加锅盖焖至鸡汤冷却。这锅“仙气”让鸡肉滑嫩气灵足！取出切大块，别切烂哦～记得用刀上阵！

3. **入味拌匀**：蒜末、熟花椒油、葱段碎、生抽按个人口味在盘中混合。浸着更好吃，可以一边切片一边往下浸润。

4. **鸡胸切片**：用刀把鸡胸分离，切薄片，其他部分如鸡腿只需稍微切块即可（此步创意是你发挥的时候啦！)

5. **酱汁**：鸡汁沉淀，再把鸡汤加热超过蒜末、葱段碎。根据个人口味加入细糖和鸡精，爆香后倒回鸡肉中即可。🔥趁热倒入装进容器里的鸡块，细火慢炖仿佛要先醉再炙的感觉。

6. **摆盘与享用**：最终摆盘再刷上些刚才生成的鸡汤汁，“小鲜肉”妥妥上线！

💡建议与技巧💖：

1. **选个好鸡儿**：记得挑一只温柔的仔公鸡哦~别换来历不明的“战斗鸡”，何谈滑嫩口感？肉质直接影响整道菜的口感基调嘛!

2. **火候掌控**：水滚第一刹那由大火转中小火控制时间。久煮易老直接摧毁你的勤奋功力，所以需要清楚每一步慢慢感受这段过程的“模版”。

3. **配料秘籍**：蒜末、花椒油、细砂糖是刚中见的柔，}}(让味道层次立起来!) 继续暗恋的鸡汤会让舌尖华发生长～不求忘情，但求逼真！

4. **摆盘不渝**：摆个好看的盘~可谓“一菜一景”哦，才有京城名厨风范哦~ 专业点更有轻狂资本 📸征服朋友圈的又张王牌！假装是正宗老于风轻云淡说出了“救命！这颜值爆表且原汁原味的菜肴是怎么做到的？” //;)

5. **留意细节**：用心引导每一个人一次吃完会怀念再三的菜肴。分享时不说小惊喜就连相声剧场都搬到你桌上给你看。这就是我们春风满面的“小确幸”。 ​​​ 我们一起听着于谦“嗖嗖动听作声的琅琊春风”，用这清新鲜美刺激着每一个烟火日子的幸福味蕾吧！你也行！ ​​​✨